La meilleure baguette de Paris se trouve rue de Tolbiac (XIIIe)

Premier parmi 200 participants, Sami Bouattour, le patron de la boulangerie Brun, située rue de Tolbiac dans le XIII ème arrondissement, vient de remporter le Grand Prix de la meilleure baguette de tradition française.

Sami Bouattour, heureux vainqueur de la 23 ème édition du Grand prix de la meilleure baguette de tradition française. Crédit photo: LIONEL BONAVENTURE/AFP

Une récompense décernée chaque année par la mairie de Paris organisatrice de ce concours. Le boulanger Sami Bouattour s’est distingué parmi 200 participants. Le jury composé notamment de Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, a en effet choisi sa baguette parmi toutes celles déposées le matin même.

Pourtant ce jour-là, Sami Bouattour, ex-restaurateur reconverti dans la pâtisserie, remet ses deux baguettes traditionnelles, sans grandes convictions.

Comme chacune de ces baguettes doivent répondre à des critères notamment de poids et de longueur pour pouvoir concourir, il se voit en effet obligé de sélectionner deux baguettes qui, selon lui, n’avait pas forcément les meilleures qualités esthétiques par rapport aux autres produits de la fournée. Advienne que pourra, il tente sa chance. En respectant tous les critères: mesurer entre 55 et 70 cm, peser entre 250 et 300 grammes et une teneur en sel d’un niveau de 18 grammes par kilo de farine.

Comme ses concurrents, il a également été jugé sur des qualités précises : la cuisson, le goût, la mie, l’aspect et l’alvéolage. Résultat : en plus du 1er prix, Sami Bouattour a reçu une enveloppe de 4000 euros, et il est devenu le fournisseur officiel du Palais de l’Elysée. Une grande nouvelle qui a « émue aux larmes sa maman ».

Boulangerie Brun
193 rue de Tolbiac
75 013 Paris

Lynda ZEROUK

Photo à la Une : DR

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